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Wikipedia チーズの検索結果一覧

チーズ

チーズに比べて安定しており、そういった変化は起きにくいが、ナチュラルチーズに比べて独特な風味は薄いものが多い。ナチュラルチーズの分類にはいくつもの方法があるが、一般的なものとしては下記のように、フレッシュチーズ、白かびチーズ、ウォッシュチーズ、シェーブルチーズ（山羊乳チーズ）、ブルーチーズ

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ピザチーズ

ピザチーズ（英: Pizza cheese）は、ピザに乗せて加熱することにより、ほど良く溶けるように作られた低温殺菌のプロセスチーズ。モッツァレッラ用の特殊な製造設備を要せず、通常の設備で製造できるため、北米などではモッツァレッラの代用として使われる。加熱により柔らかい食感を持ち、切り分けると糸状に

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イタリアのチーズ

モッツァレッラリコッタマスカルポーネ DOPチーズアジアーゴヴァッレ・ダオスタ・フロマドゾヴァルテッリーナ・カゼーラカショッタ・ドゥルビーノカステルマーニョ(クーネオ県) カチョカヴァッロ・シラーノカネストラーノ・プリエーゼクアルティローロ・ロンバルドグラナ・パダーノゴルゴンゾーラ

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アッペンツェラー

アッペンツェラー（Appenzeller）は、スイス東部のアッペンツェル地方を主な原産地とするハードタイプのチーズ。単にアッペンツェル、またアッペンツェルチーズとも呼ばれる。牛の乳を原料とする。スイスでも特に歴史の古いチーズと言われ、熟成過程で塊の表面をこするのに使われる特別な生地の布の組成は秘密にされている。濃厚な香りと味を特徴とする。

プロセスチーズ

プロセスチーズは、1種類、もしくは数種類のナチュラルチーズを原料として作られるチーズの種別。加工チーズまたはアメリカン・チーズとも呼ばれる。複数のナチュラルチーズを加熱して溶かし、混ぜ合わせるが、そのままだと成分が分離するので乳化剤を使用する。加熱する過程で細菌を不活化し、酵素を変性させるの

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フランスのチーズ

フランスのチーズでは、フランスで生産されるチーズを扱う。フランスでは21世紀初頭現在、350から400種のチーズを生産している。シャルル・ド・ゴール将軍の「246種ものチーズを持つ国をどうやって治めるというのかね?」という有名な言葉が、この種類の豊富さを表している。またフランスを表す慣用句と

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カステルマーニョ (チーズ)

カステルマーニョ (Castelmagno) は、イタリアのDOP（原産地保護名称）のチーズ。フレッシュチーズで、ピエモンテ州・クーネオ県・カステルマーニョの特産。牛乳と山羊の乳の混乳が原料。とろける舌触りと独特の風味が特徴。ニョッキなどの料理のソースにも使われる。

ハードチーズ

日本では、水分値により硬質チーズ（ハードタイプ）と超硬質チーズ（エキストラハードタイプ）に分類されるが、水分のパーセンテージは硬質チーズが38%～32%、超硬質チーズが32%以下である。ハードチーズはカードとホエーを分離させる工程で、加熱しながら撹拌しカード

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カマンベールチーズ

カマンベールチーズ（英: Camembert cheese）は、フランスのカマンベール（仏: Camembert）原産のチーズのひとつ。AOC取得が1983年と遅かったため、カマンベール自体はもはや法的に保護された名称ではなく、世界各地で生産されている状態となっている（種類も参照）。軟質チーズ

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カッテージチーズ

カッテージチーズ(cottage cheese)は、オランダ原産の軟質なフレッシュチーズ。コッテージチーズ、コテージチーズとも。チーズの一種で、代表的な非熟成チーズ。脱脂乳などから作られる。白く脆い外観をしており、味は淡白で、わずかな酸味とさわやかな風味がある。水分を約80%含む。

ブルーチーズ

ブルーチーズ（英語：blue cheese、フランス語：bleu）は、牛乳もしくは羊乳をもとに作られるチーズの一種であり、アオカビ（青黴）によって熟成を行うナチュラルチーズ。語源は青を表すフランク語の blao という説と、凝固させるという意味のプロヴァンス語 broussa という説がある。

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ラクレット

チーズを溶かして食べる食事場面のメニューとして登場している。チーズにはラクレットチーズ（後述）やグリュイエールチーズなどが使われ、ピクルスなどを付け合わせにする。家庭でラクレットを食べる場合は、ラクレットグリルを用いることも出来る。ラクレットは、牛乳から作られるハードチーズの一種である。

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乳清チーズ

乳清チーズ（にゅうせいチーズ）または、ホエーチーズ、ホエイチーズ (whey cheese) は、チーズを作る際に副産物として生成する乳清（ホエイ）から作られた乳製品である。チーズを作ったあとの乳清には乳固形分が約50%残っており、乳糖（ラクトース）とラクトアルブミンが多く含まれている。乳清チーズは以下の2つに分けられる。

ポン・レヴェック (チーズ)

(Pont-l'Évêque) は、フランスノルマンディー地方のウォッシュチーズ。牛の乳で作られたチーズを塩水で洗うことで、腐敗菌を排除し特定の菌のみを繁殖させることで熟成させる。リヴァロやピエダングロワなどのウォッシュチーズと比較して匂いや味に癖は少なく、初心者にも馴染みやすい。

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パンダ (チーズ)

(Panda、アラビア語: باندا‎) は、エジプトの食品会社アラブ・デイリー（英語: The Arab Dairy Products Co.）が製造しているチーズのブランド。会社の設立は1985年であるが、このブランドは1991年に生産が始まった。「Never Say No to

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カップヌードル欧風チーズカレー

カップヌードル欧風チーズカレーは、日清食品の商品「カップヌードル」の種類。 2002年から発売されていたが、2006年9月にリニューアル新発売。パッケージも新しいデザインに変えられた。具材には、チェダーチーズ、モッツァレラチーズを使用。麺には、ゴーダチーズ、スープにはエメンタールチーズと、4種類のチーズ

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白かびチーズ

白かびチーズ（しろかびチーズ、Bloomy Rind Cheese）とはチーズの種別のひとつである。表面についた白いかびによる熟成で風味をつけるナチュラルチーズ。ホワイトチーズとも。かびは自然につくものもあれば、生産工程でつける場合もある。味わいは基本的にクセが強くないとされるが例外もある。製品に

チーズケーキ

チーズケーキ (cheese cake) は、チーズを使ったケーキ。温製のベイクドと湯煎焼きのスフレ、冷製のレアに大別される。山羊チーズで作るトゥルト･フロマージュと言う表面を真っ黒に焦がしたものもある。また、ズイバックチーズケーキという胡桃やクッキーを細かく砕いたもので表面を覆っているものもある。

チーズの一覧

チーズの一覧（チーズのいちらん）アジアーゴアボンダンスアメリカンチーズアーロールイエトストイディアサバルヴァランセウェンズリーデールエダムチーズエポワスエメンタールチーズオルヴァルオッソー・イラティカステルマーニョカース・マルツゥカセットカチョカヴァッロカッテージチーズ

カセット (チーズ)

カセット (Cassette) はベルギー産の硬質チーズ。「ブーレット」 (Boulette) とも言う。高温で発酵させ、塩、胡椒で味付けしたもの。手で圧縮して球形にし、ひとつひとつをクルミの葉に包む。あるいは、ヤナギ細工の小籠に入れる。産地はナミュール州のユィー（英語版）、ナミュール、ディナンなど。

グレーヴェ

グレーヴェ (Grevé) は、牛乳から作られるスウェーデンのチーズである。エメンタールチーズに似ている。脂肪分は30-45%。1964年にエルンシェルツビクで初めて作られた。 ^ “Greve”. Cheese.com. 2011年2月11日閲覧。 ^ Swahn, Jan-Öjvind (1999)

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チーズ饅頭

チーズ饅頭（チーズまんじゅう）は、1980年頃に宮崎県で誕生し、県内各地で製造・販売されている饅頭。洋菓子や中華菓子の影響を受けて発達したとされ、オーブンで焼く物（オーブン物）、鉄板で焼く物（平鍋物、平物）などがある。一般的には、クッキー生地で小豆あんのかわりにチーズを包んでいる。

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チーズバーガー

チーズバーガー（Cheeseburger）は、チーズを加えたハンバーガーである。伝統的にチーズはミートパティの上に置かれるが、構造、具材等が様々な物がある。「チーズバーガー」という言葉は「チーズ」と「ハンバーガー」のかばん語である。チーズは通常スライスしたものを用い、溶けるようハンバーグが焼き上が

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恋はチーズバーガー

恋はチーズバーガーとは、2002年9月19日にサイトロン・デジタルコンテンツより発売されたアメリカザリガニのシングルである。この曲はアメリカザリガニのネタの一部の「チーズバーガー一つください～」から生まれた曲であり、2002年5月のライブで初披露した、本人達のポップな歌詞で仕込まれた曲である、またカップリング曲に当たる「I'm

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マスカルポーネ

マスカルポーネ (Mascarpone) は、イタリア原産のクリーム・チーズである。マスカポーネ (Mascapone) 、マスケルポーネ (Mascherpone) ともいう。フレッシュチーズで、元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。乳脂肪分が80%前

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チーズ (曖昧さ回避)

チーズ、ちーずチーズ - 乳製品。 Cheese! - 小学館から刊行されている少女漫画誌。 CHEE'S - 日本の音楽バンド。チーズ - 『アンパンマン』の登場キャラクター（イヌ）。正式名称は「めいけんチーズ」。アンパンマンの登場人物一覧#パン工場の関係者を参照。ちーず! -

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エメンタールチーズ

エメンタールチーズ（英: Emmental cheese）は、硬質チーズのひとつ。スイスのベルン北東部エメン渓谷近郊、エメンタール地方が原産のためこう呼ばれる。「チーズの王様」と呼ばれることもある。木の実に似た香ばしい独特の芳香がある。チーズフォンデュには欠かせないチーズである。

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アジアーゴ・チーズ

アジアーゴ・チーズ（伊：Asiago）は、イタリア共和国ヴェネト州ヴィチェンツァ県のアジアーゴというコムーネで生産されているチーズ。イタリアの代表的なチーズの一つ。熱を少し加えたグラーナ・タイプでペコリーノに似て平らで丸く、重さは一つ9kgほど。なめらかで新鮮なものから、熟成したもろもろのものまで

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イージーチーズ

イージーチーズ（Easy Cheese）は、アメリカ合衆国のクラフトフーヅ（現、モンデリーズ・インターナショナル）によって商標登録されたプロセスチーズ製品。エアゾールスプレーチーズ、スプレーチーズとも称される。本商品はスプレー缶入りホイップクリームと同じく、スプレー缶に内封されている。イージーチーズ

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コンテチーズ

コンテチーズまたは「コンテ」 (Comté) は、フランス東部のジュラ山脈一帯で作られているフランスを代表する熟成ハードチーズ。生産量は、フランス産AOPチーズの中で最も多い年間約60,000トン。生産地域は、AOPによってフランシュ・コンテ地方のジュラ県、ドゥー県およびローヌ・アルプ地方のアン

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チェダリング

チェダリング (Cheddaring) は、チーズの製法のひとつで、名前はチェダーチーズに由来する。ホエーを抜き終わって四角く切ったカードを積み重ね、約15分おきに何度もひっくり返すという作業をする。このため、崩れやすい脆い組織をしている。

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スカモルツァ

チーズである。牛以外の乳からも作ることができるが、珍しい。スカモルツァは、パスタフィラータという製法で作られるカードで、新鮮なカードは自身の乳清の中で数時間熟成され、ラクトースが乳酸に変換される作用により、酸化される。チーズ職人は一般的にチーズ

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6Pチーズ

6Pチーズ（ろっピーチーズ、ろくピーチーズ）は、円を扇形に6等分した形に個包装された、日本独自のプロセスチーズである。雪印乳業が1954年から今の形で発売を開始した（発売開始年については後述）。現在は、雪印メグミルク以外のメーカーからも同様の形状のチーズが、「6Pチーズ

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粉チーズ

粉チーズ（こなチーズ）は、チーズを乾燥させ粉末状にした食品。パルメザンチーズを原料にしたものが有名。主にスパゲッティ等にかけて供される。蓋を開けて振るだけで利用できる市販品は、手軽な調味料として家庭や喫茶店・レストランを問わず広く普及している。またパルメザンチーズ等のナチュラルチーズ

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フロマージュ・フォール

フロマージュ・フォール（仏：Fromage fort; 「強いチーズ」の意）とは、フランスの家庭で伝統的に作られているチーズのスプレッドの一種である。作り方によっては強烈な風味となるため、地元の人間でも抵抗無く食べられるとは限らない。消費し切れずに古くなったり硬くなったりした様々な種類のチーズ

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ウルダ (食品)

ウルダ（ルーマニア語: Urdă）はチーズの一種で、ルーマニア原産のフレッシュチーズ。そのまま食べることもあるが、チーズケーキやサルマーレなどの料理に使われることもある。チーズ生成過程で生じたホエーを煮詰めて作ったものである。 ^ Site oficial de la Directia pentru

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チーズケーキファクトリー

チーズケーキファクトリー（Cheesecake Factory）は、かつて日本にあったチーズケーキ専門店チェーン。なお、アメリカ合衆国でチーズケーキ専門店を展開しているザ・チーズケーキ・ファクトリー（The Cheesecake Factory）とは無関係。株式会社チーズ

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ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラ（伊：Gorgonzola）は、イタリアのロンバルディア州とピエモンテ州にまたがる地域で生産されている、イタリアの代表的なチーズのひとつ。フランスのロックフォール、イギリスのスティルトンとともに世界三大ブルーチーズに挙げられている。1996年6月12日以来、統制原産地呼称（DOP）を取得している。カード（英:

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グッチ裕三とグッチーズ

グッチ裕三とグッチーズ（グッチゆうぞうとグッチーズ）は、歌手、タレントのグッチ裕三を中心とする日本のバンド。 1992年に結成。活動の主体は地方でのライブやディナーショウであり、『ハッチポッチステーション』（NHK教育テレビ）などグッチ裕三の出演番組以外にメディアへの露出は少ない。

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チーズトースト

チーズトースト（またはチーズ・オン・トースト Cheese on toast）はパンをスライスしたものにチーズを乗せ、グリルで焼いてチーズを溶かしたスナックである。イギリスでは簡単な食事として一般に食べられている。チーズトーストはパンの一面にチーズ

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グロスターチーズ

グロスターチーズ（Gloucester cheese）は、伝統的な無殺菌セミハードタイプのチーズで、16世紀頃からイングランドのグロスタシャーで作られている。16世紀に一度ほぼ絶滅しかけたグロスター牛の乳から作られる。グロスターチーズには無脂肪乳に少量の全乳を混ぜて作るシングルグロスターと全乳のみで作るダブルグロスターの2種類ある。

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ビュー・ブローニュ

フランス北部のパ＝ド＝カレー県のブローニュ＝シュル＝メールで生産されている、圧縮処理が行われていないチーズである。したがって、チーズとしては比較的柔らかく、水気の多い仕上がりとなる。臭気の強いチーズとしても知られている。熟練した職人によって作られたビュー・ブローニュは、1辺が約11cmのほぼ正

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アナログチーズ

アナログチーズ（英："Cheese Analogue"・蘭："Analoogkaas"）は、チーズに似せた食品で、大豆や米、酵母などを原料とした植物性油脂やでんぷん、香料から作られる。「イミテーションチーズ」とも呼ばれ、コピー食品の一種でもある。"Analogue"は英語で「類似の」の意味である。

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カンタル (チーズ)

カンタルチーズ Cantal は、フランスのオーヴェルニュ地方、カンタル県原産のセミハードタイプのチーズ。カンタル県周辺の他県でも生産されている。紀元前にまで遡ると言われる歴史の古いチーズである。サレール、ライオールなどは同じ地方の、同じ製法による、更に産地が限定されたAOCチーズである。

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ヴェステルボッテン・チーズ

ヴェステルボッテン・チーズ（Västerbottensost）は、スウェーデンのヴェステルボッテン地方産のチーズである。ヴェステルボッテン・チーズは、小さな目や穴が開いた堅くきめが粗い牛乳から作られるハードチーズである。チェダーチーズのようにこのチーズ

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フレッシュチーズ

フレッシュチーズは、まったく熟成させないか、あるいはほとんど熟成させないまま食用とするナチュラルチーズの種類。他のナチュラルチーズに比べて水分が多い。カード（凝乳）を切っただけの物やクリームを添加したもの、ホエーを煮出したもの、塩水に浸けて発酵を止めたままで保存するもの、ナッツや果物を混ぜ込んだものなど、いろいろある。

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マカロニ・アンド・チーズ

マカロニ・アンド・チーズ（macaroni and cheese, macaroni & cheese）は、茹でたマカロニに塩味の効いたチーズソースを絡めたグラタン料理の一種。チーズはチェダーチーズを使うのが一般的である。手軽に作れるとあって、アメリカ及びイギリスでは家庭料理として普及しており、特

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チーズステーキ

チーズステーキ (cheesesteak)、フィラデルフィアチーズステーキ (Philadelphia cheesesteak)、フィリーチーズステーキ (Philly cheesesteak) は、炒めた薄切り肉と溶けたチーズを長いロールパンに詰めたサンドイッチ。人気のある地方的なファストフードの

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エダムチーズ

エダムチーズ（英語: Edam [ˈiːdæm]、オランダ語: Edammer (kaas) [ˈeːdɑmər (kaːs)]）は、ゴーダチーズと並ぶオランダの代表的なチーズのひとつ。北部のエダム地方が原産で、牛乳を原料としている。製造には脱脂乳を使用する。いつごろかは明らかにされていないが、

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ミチトラ

ミチトラ（Mizithraまたはmyzithra、ギリシア語: μυζήθρα）は、羊乳またはヤギ乳、若しくはその両方を用いて作ったフレッシュチーズである。乳と乳清の比は、通常7:3である。製法は、イタリアのリコッタチーズと似ているが、ミチトラの方が乾燥している。塩乾して熟成させることもできる。

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