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菓子

近代になり、冷凍冷蔵技術の向上と大量生産を可能にする工業化が進んだことで、菓子の種類と生産量は飛躍的に増えた。これにより菓子製造販売は、旧来の職人が手作りして専門菓子店（和菓子店・洋菓子店・煎餅店等）で小売りするといった形態の他、工場生産された包装済みの菓子が小売店（スーパーマーケットやドラッグストア等）で販売され

土産菓子

土産菓子（みやげがし、みやげかし）とは、土産として売り出すことを目的として作られる菓子のことである。また地方でしか作られていないため、土産として購入される菓子のことも指す。以下、この項目では「銘菓・名菓」・「郷土菓子」・「地域限定菓子」に分類できるものも、全て「土産菓子」として扱う。

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プッカ (菓子)

明治ホールディングス > 明治 (企業) > プッカ (菓子) プッカは、株式会社明治から発売されているチョコレート菓子で、同社のロングセラー商品のひとつ。 1997年8月5日、明治の前身である明治製菓（当時）から発売された。魚の形（レギュラー4種類・新種4種類・レア1種類）を模したプレッツェルに

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洋菓子

洋菓子（ようがし）とは、西洋に起源をもつ菓子の総称。日本の伝統的な菓子である和菓子と対置される言葉である。明治時代以降、日本に多数の西洋風の菓子が紹介されたため、従来親しまれてきた菓子との区別のために用いられるようになったものであり、明治時代以降に日本に入ってきた菓子

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菓子製造技能士

菓子製造技能士（かしせいぞうぎのうし）とは、国家資格である技能検定制度の一種で、都道府県知事（問題作成等は中央職業能力開発協会、試験の実施等は都道府県職業能力開発協会）が実施する、菓子製造に関する学科及び実技試験に合格した者をいう。なお職業能力開発促進法により、菓子

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ガルボ (菓子)

明治ホールディングス > 明治 (企業) > ガルボ (菓子) ガルボ（galbo）は、株式会社明治が販売するチョコレート菓子の商品名。1996年に当時の明治製菓から発売された。チョコレートの濃い味がしながら歯ごたえのある食感が特徴で、近年は派生品の発売が目立つ。ガルボ（六本入り）ガルボチップス

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フラン (チョコレート菓子)

明治ホールディングス > 明治 (企業) > フラン (チョコレート菓子) Fran（フラン）は、株式会社明治が販売するチョコレート菓子の商品名。ココアとホワイトチョコの2つの定番が存在する。ココア風味のスティックビスケットにムースタイプのやわらかいチョコレートをコーティングした商品で、1998年

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磯部せんべい

泉水を使用して作った薄焼きせんべい。温泉街は温泉卵や温泉饅頭など、鉱泉水（温泉水）を使った食べ物を名物とする所は多く、磯部温泉では磯部せんべいが名物菓子となっている。群馬県の特産品で、磯部温泉街で手焼き販売している店もある。店・商品によっていろいろなものがあるが、小麦粉・砂糖を主原料に炭酸分を含む

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オペラ (菓子)

菓子店ダロワイヨでは2cmの薄さを特徴としている。絢爛豪華な威容で知られるオペラ座をモデルとして作られ、ケーキの表面にはオペラ座の屋根に立つアポローン神像の黄金の琴にちなみ、金箔を施されている。 1955年にパリの洋菓子店ダロワイヨのオーナー、シリアック・ガビヨンが発案した。

トッポ (菓子)

トッポは、ロッテが製造、販売するチョコレート菓子である。1994年販売開始。ロッテのパイの実、コアラのマーチと並ぶチョコレート菓子で、いわゆる中チョコ菓子で従来からあった（例えば江崎グリコのポッキーのような）同種の商品とは逆に、プレッツェルのパイプの中にチョコが詰められた形となっている。

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キャラメル

キャラメル、カラメル（caramel [ˈkærəˌmɛl, ˈkærəməl]）は、砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子や製菓材料。ほかにオリーブオイルや豚の油など油製品も含まれている。「キャラメル」は、砂糖、生クリーム、バター、水飴などを加熱溶融ののちに冷やし固めて作るソフトキャンディである

オランジェット

オランジェット（フランス語：Orangette）とは、砂糖漬けの柑橘類の皮（ピール）をチョコレートで包んだフランス生まれの菓子。いくらか苦味のあるピールと甘いチョコレートの味の調和、柑橘香・リキュール・カカオの合わさった深い香りが、その魅力である。作り方は、まず、ピールの細切り、あるいは皮つきのま

和菓子

和菓子（わがし）は、日本の伝統的な菓子のこと。明治時代以降にヨーロッパなどから新しく日本に入ってきた洋菓子に対する言葉で、餅菓子、羊羹、饅頭、最中、落雁、煎餅などが含まれる。また遣唐使がもたらした唐菓子、近世にスペイン・ポルトガル・オランダからもたらされ日本で独自の発展を遂げた南蛮菓子も和菓子の一種として扱われる。

ポン菓子

ポン菓子（ポンがし）、ドン菓子（ドンがし）とは、米などの穀物に圧力をかけた後に一気に開放することによって膨らませた膨化食品・駄菓子の一種である。ポン菓子はポンポン菓子・パンパン菓子・ぱんぱんまめとも、単にポンや、ドン、またはその出来上がった時の破裂音からバクダンと呼ばれることもある。専門用語では

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京菓子

京菓子（きょうがし）は、京都の和菓子。宮中や公家、寺社、茶家などで、行事や儀式に用いられた献上菓子の総称。京菓子は目で色や形を楽しむ舌で感触と味を鼻でその香りを耳で菓子の銘（名前）を聞くという五感（視覚、聴覚、味覚、嗅覚、触覚）で味わうものとされる。また京菓子

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芝麻球

芝麻球（日本語発音:ちーまーちゅう、ちーまーかお）は中華料理の甜点心（甘い点心）、菓子の一種。日本では（揚げ）胡麻団子、ゴマタマとも呼ばれる。中国語では麻球（マーチュウ）、芝麻棗（チーマーザァオ）などの別名もある。胡麻餡を白玉粉に水と胡麻油を混ぜた生地で包み、まわりに白胡麻または黒胡麻をまぶし揚げて作る。

カオニャオ・マムアン

カオニャオ・マムアン (ข้าวเหนียวมะม่วง) は、タイで食べられている、ココナッツミルクで炊いた餅米に、マンゴーを載せたタイの定番お菓子。 ^ “カオニャオ・マムアン ข้าวเหนียวมะม่วง ［マンゴーと餅米のココナッツソース］”. 世界の食べ物. http://worldfoods

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炭酸せんべい

炭酸せんべい（たんさんせんべい、炭酸煎餅）とは、兵庫県豊岡市の城崎温泉、兵庫県神戸市の有馬温泉、兵庫県宝塚市の宝塚温泉の名産とされる菓子。直径10センチメートル程度の円形で、比較的薄く1ミリメートル程度の厚みである。黄色から黄褐色をしており、表面には焼型の紋様が凹凸を成している。販売形態としては、湿

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南蛮菓子

南蛮菓子（なんばんがし）は、安土桃山時代に外国から輸入された菓子のことであり、現在では和菓子の一種として分類されている。“南蛮の菓子”の意。本来南蛮は中華思想において、中国の中原地方から見て南方の異民族を指す言葉であり、「蛮」には「虫」を部首として用いるなど、差別語として用いられたが、現在の日本で

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カステラ

、鶏卵を泡立てて小麦粉、砂糖（水飴）を混ぜ合わせた生地をオーブンで焼いた菓子の一つである。ポルトガルから伝わった南蛮菓子を元に日本で独自に発展した和菓子である。ポルトガルには「カステラ」という名の菓子はなく、原型とされる菓子もカステラとは見た目も製法も異なる。日本におけるカステラは長崎が本場とさ

メレンゲ (菓子)

スペイン語: merengue [meˈɾeŋge]）とは、卵（鶏卵）の卵白を泡立てた食材、およびそれを用いた菓子のこと。滑らかな食感をだすため、もしくは加熱時の膨張剤として料理（主に菓子）に使用される。フランス語では「ムラング」という。メレンゲはスイスのマイリンゲン（英語版）で発明され、18世

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デザート

Dessert）は、食事の後に出され食べられる果物や菓子（プディングやケーキ・アイスクリームなど）のことをいう。日常的な食事では果物などのビタミン類など主要な食事では不足すると考えられる栄養の補助的な意味合いもあるが、特に満足感を求める食事では、甘く風味の良い菓子類で食後の満足感をより強めるものとする位置付けも見られる。

饅頭

饅頭（まんじゅう）は、小麦粉などを練って作った皮（生地：きじ）で小豆餡などの具を包み、蒸した菓子。中国の饅頭（マントウ）が変化してできた和菓子の一種。漢字は「万十」「万頭」「曼頭」などと書くこともある。マントウの起源については饅頭 (中国)#起源説話を参照

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ゆべし

ゆべし（柚餅子）とは、柚子ないしクルミを用いた加工食品あるいは和菓子の一種。源平の時代に生まれたとも伝えられる。菓子というよりも保存食・携帯食に近いものだったとされ、時代とともに現在のような菓子へ変化したといわれている。現在では珍味に分類されるものと、和菓子の一種（蒸し菓子や餅菓子

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綿菓子

綿菓子（わたがし）とは、溶融した砂糖をごく細い糸状にしたものを集め、綿状にした菓子である。わたあめ（綿飴）とも呼ばれる。安価な甘い菓子で、製品及び製造時の見た目の楽しさとも相まって子供に人気がある。製造時に独特の甘く芳ばしい香りが漂うことから、よく縁日や街頭、祭りなどで屋台で売られている。目の前

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キャンディ

キャンディ (candy) は西洋風の飴・砂糖菓子の種類。キャンディー、キャンデーとも呼ぶ。砂糖や水飴を主原料として、煮詰めた後に冷し固める。副原料としてクリームやバター、チョコレート、香料、増粘剤、酸味料などが用いられる。語源は、アラビア語の qand（砂糖）からきたという説、ラテン語の

ねるねるねるね

ねるねるねるねを始めとして、クラシエフーズが発売する一連の作る菓子は、サイバー菓子（ケミカル菓子）などと呼ばれていたが、社名がクラシエフーズになってからでは知育菓子というジャンルで展開している。「知育菓子」はクラシエの登録商標である。ねるねるねるねの場合、着色に使われるのはアントシ

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ボンボン菓子

ボンボン菓子（ボンボンがし、bonbonまたはbon-bon）とは砂糖から作られた殻で具を包んだ菓子。元々アーモンドを包んだものを指してボンボンと呼んでいたが、今日ではあらゆる種類のフルーツやナッツが具となる。砂糖の代わりにチョコレートやフォンダンを用いることがある。特にチョコレートでウイスキーを包んだ菓子をウイスキーボンボンと呼ぶ。

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サーターアンダーギー

サーターアンダーギーは、沖縄県の揚げ菓子の一種。首里方言で、サーターは砂糖、アンダーギーはアンダ（油）＋アギ（揚げ）＋語尾を伸ばすことで「油で揚げたもの」という意味になる。その名の通り砂糖を使用した生地を用いる球状の揚げドーナツである。縁起の良い菓子とされる。同じ生地を四角に揚げたものは、サングァチグァーシ（三月菓子）と呼ばれる。

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温泉饅頭

は単なる土産物としての饅頭である。つまり、温泉地で作っているか、売っていれば「温泉饅頭」と呼ばれるようになった。温泉地土産や旅館で出される茶菓子や土産菓子の定番品として定着しており、全国的には白や茶色の蒸し饅頭が主であるが、趣味の多様化に応える特徴的な商品も珍しくはない。

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シュークリーム

^ フランス菓子図鑑お菓子の名前と由来 P.27 ^ フランス菓子図鑑お菓子の名前と由来 P.75 ^ お菓子の由来物語 P.63 　猫井登『お菓子の由来物語』幻冬舎、2008年9月。ISBN 978-4779003165。　大森由紀子『フランス菓子図鑑お菓子の名前と由来』

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冷菓

冷菓（れいか）は、冷やして供される菓子の総称。清涼感を得るために冷却してから食する菓子。夏の進物などに好んで用いられ、常温保存可能な商品もある一方、ドライアイス入りの発泡スチロール容器に詰められている商品もある。清涼感を得るために主に夏に消費される。代表的なものは以下の通り。アイスクリームアイスキャンディー

リコリス菓子

リコリス菓子（リコリスかし、licorice candy）とはスペインカンゾウ（リコリス、甘草の一種）の根およびアニスオイルで味付けされた菓子である。日本語では、英語名のリコリスまたはリコリッシュ、スウェーデン語 (lakrits) やデンマーク語 (lakrids) などからラクリッツとも呼ばれる。

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全国菓子大博覧会

全国菓子大博覧会（ぜんこくかしだいはくらんかい）は日本の地方博覧会のひとつで、和菓子を中心に、洋菓子・スナック菓子等も含めた日本最大の菓子業界の展示会である。全国菓子工業組合連合会（全菓連）などが主催している。略称は全菓博（ぜんかはく）、菓子博。 1911年（明治44年）、東京府東京市赤坂区溜池町

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グミ

グミ（独: Gummi、またはFruchtgummi）は、果汁などをゼラチンで固めた菓子の一種である。名称はドイツ語でゴムを意味するGummiに由来する。ドイツと北米では熊をかたどったグミベア（Gummibär、Gummibärchenとも）が、さまざまな形のグミで最も親しまれ定着した形状である。

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果物

果物（くだもの、英: fruits フルーツ）は、食用になる果実。水菓子（みずがし）、木菓子（きがし）ともいう。一般的には、食用になる果実及び果実的野菜のうち、強い甘味を有し、調理せずそのまま食することが一般的であるものを「果物」「フルーツ」と呼ぶことが多い。狭義には樹木になるもののみを指す。だが

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錠菓

錠菓（じょうか）は、成型された錠剤型固形菓子の総称である。タブレット菓子とも呼ばれる。キャンディの一種であるが日本食品標準成分表上では「砂糖が主原料で、これに結合剤、果汁、ミント系フレーバ等を少量混合したものを、打錠機で圧縮成型したもの」としており、同じ糖類を主原料とした固形菓子

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ドーナツ

ドーナツ（英: doughnut、米: donut）は、小麦粉が主成分の生地に水・砂糖・バター・卵などを加えたものであり、一般的には、油脂で揚げた甘い菓子である。内側はしっとりふんわりしたケーキのような食感のものや、モチモチした食感のものなどがあり、形状はリング状が多く、ボール状のものなどもある。

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薬食

薬食（ヤクシク）は朝鮮の菓子。薬飯（ヤクパプ）とも呼ばれる。蒸したもち米に焼き栗、ナツメ、ごま油、松の実、醤油、およびシナモンを混ぜ、さらに蒸し上げる。新羅時代、1月15日に烏が王（炤知麻立干）の弑害陰謀を知らせてくれたことから、毎年1月15日に烏に香ばしい飯を与えたが、これが薬食と言われる。現

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ヌガー

ヌガー（仏：nougat）は、菓子のひとつ。ソフトキャンデーの一種。砂糖と水飴を低温で煮詰め、アーモンドなどのナッツ類やドライフルーツなどを混ぜ、冷し固めて作る。茶色くて固く、歯に粘りつくような食感が特徴である。メレンゲ（泡立てた卵白）を加えて作る、軽い食感の白いヌガー（Nougat de

チョコレート効果

チョコレート効果（チョコレートこうか）は、明治が販売しているチョコレート菓子。キャッチコピーは"スタイルフリーなチョコレート"。 1998年4月に"健康とおいしさを考えた大人のチョコレート"のキャッチコピーで販売開始。カカオポリフェノールを多く含んだチョコレートであり、標準のチョコレートの2倍以上の量が含まれている。

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ういろう (菓子)

ういろう（外郎）は和菓子の一種。「外良」、「ういろ」、「うゐろ」、「ういらう」、「うゐらう」などの表記が用いられることもある。外郎餅（ういろうもち）とも言う。以下、蒸し菓子（外郎餅）を「ういろう」、薬（透頂香）を「外郎薬」と表記して区別する。ういろうは、典型的には米粉などの穀粉に砂糖と湯水を練

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パティシエ

パティシエ（pâtissier）とはフランス語で菓子製造人を意味する名詞の男性形。女性形はパティシエール（pâtissière。“e”が追加されて“r”も発音される字となる）となる。ただし、パティシエという言葉は、男性、女性の区別なく菓子職人のことを指す。また、パティシエールがお菓子屋さんのことを指す場合もある（カスタードクリームの仏名

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加藤千恵 (菓子研究家)

加藤千恵（かとうちえ）は、菓子研究家。北海道旭川市生まれ。国際線のフライトアテンダントを経てパリのル・コルドン・ブルー、エコール・ド・リッツエスコフィエ、ドイツのボルフェンビッテル国立製菓学校などに学び自由が丘の自宅でお菓子教室を主宰。また週末自宅を開放してのティールーム「フレッシュ・クリーム」の主宰でもある。

落雁

落雁（らくがん）は、米などから作った澱粉質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して乾燥させた干菓子である。型に押す際に、餡や小豆、栗などを入れて一緒に押し固めるものもある。名は近江八景の「堅田の落雁」にちなんでつけられたという説と、中国の軟落甘の「軟」が欠落したという説とがある。落雁の製法には二通りある。

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駄菓子

菓子を作り上げ、今も売られる伝統的な郷土菓子として定着した地方もある。駄菓子という名称は、高級な上菓子の対照としてつけられたもので、関西地方では雑菓子（ざつがし）とも称されている。この頃の駄菓子は製造に用いる材料が制限され、高価な白砂糖などを用いることは許されなかった。現在、駄菓子

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食玩

付した食品（もしくは飲料）の商品様態の総称である。業界用語では玩菓（玩具菓子の略）とも言われる。玩具業界では食玩は「食べられる玩具」（玩具の形をしたお菓子。風船ガムもこれに分類される）という意味で使われていたこともあり、玩具菓子の方が使われる。ガレット・デ・ロワ -

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生菓子

生菓子（なまがし）とは、水分の多い、主としてあん類を用いた菓子。餅菓子、饅頭まんじゆう、羊羹など。和生菓子と洋生菓子のこと。蒸し菓子。食品衛生法上は和生菓子、まんじゅう、洋生菓子、菓子パンのことをいう。水分を多く含むため日持ちしない菓子も多い。製造直後に水分40%以上を含有する菓子

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紀州徳川家

子孫に始まるこの家系はその出自もあり、通常の御三家の御連枝とは扱いが異なる。 ^ 佐藤朝泰『門閥──旧華族階層の復権』p.112（立風書房、1987年） ^ 本田靖春『現代家系論』p.225（文藝春秋社、1973年）和歌山城紀州東照宮長保寺養翠園駿河屋 - 紀伊徳川家御用御菓子司木村友重

桔餅

桔餅（橘餅、きっぱん）は、沖縄県の菓子の名称。「ちっぱん」ともいう。クニブ（九年母クネンボ）やカーブチーなどの柑橘類の実を砂糖でじっくりと煮詰め、砂糖の衣で覆っている。実の表面を剝き果汁を搾って皮を細かく刻む。そのあと長時間砂糖で煮詰めて、直径5センチ程度の餅状に丸めて乾燥させる。仕上げに真っ白な砂糖で表面を覆う。

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